Es sieht aus wie Getreide, lässt sich zu Mehl verarbeiten und ist doch „pseudo“ – also kein „richtiges“ Getreide. In diesem Blogartikel zeigen wir Dir, was Pseudogetreide ist, was dieses von Getreidesorten wie z.B. Weizen unterscheidet und wie Du es in der Küche für viele Rezepte verwenden kannst.
Pseudogetreide, also „falsches Getreide", umfasst eine Gruppe von Pflanzen, deren Samen ähnlich wie herkömmliches Getreide in der Ernährung verwendet werden kann. Das heißt, sie können zu Mehl vermahlen oder gekocht verzehrt werden. Anders als Weizen, Roggen und co. gehören Pseudogetreidearten nicht zur botanischen Familie der Süßgräser, sondern stammen von Pflanzen, die zu verschiedenen Pflanzenfamilien gehören.
Die bekanntesten Pseudogetreidearten sind Quinoa, Amaranth, Buchweizen und Hirse. Weniger bekannte Pseudogetreidearten sind Fonio und Teff, die beide aus Afrika stammen, sowie Canihua, ein aus den Anden stammendes Korn, das Quinoa ähnelt. Auch Leinsamen, Hanfsamen, Chiasamen und sogar Soja werden teilweise zu den Pseudogetreidearten gezählt, denn auch sie haben eine kornartige Form und lassen sich zu Mehl verarbeiten. Couscous und Bulgur zählen nicht zu den Pseudogetreidearten, denn sie werden aus Weizen hergestellt.
Pseudogetreidearten wie Amaranth, Buchweizen und Quinoa werden oft als „Supergrains“ bezeichnet, da sie reich an Kohlenhydraten, Eiweiß und Mineralstoffen sind. Diese Nahrungsquellen sind glutenfrei, was sie zu einer Alternative für Menschen mit Glutenunverträglichkeit („Zöliakie“) macht, von der in Deutschland etwa ein Prozent der Bevölkerung betroffen ist. Für Menschen mit Zöliakie sollten den Verzehr von Gluten meiden, der Rest der Bevölkerung kann dagegenen bedenkenlos glutenhaltige Lebensmittel verzehren . Pseudogetreidearten tragen zu einer abwechslungsreichen Ernährung bei und haben ernährungsphysiologische Vorteile. Quinoa und Amaranth haben beispielsweise einen etwas niedrigeren Kohlenhydrat- und Ballaststoffgehalt als Vollkornweizen, was sie insbesondere für Personen mit erhöhtem Blutzucker oder Übergewicht, geeignet macht.
Amaranth enthält Proteine und ist reich an der essenziellen Aminosäure Lysin, die in vielen anderen Getreidearten oft nur in niedriger Konzentration vorhanden ist. Es ist ebenfalls eine Quelle für Eisen, Magnesium, Phosphor, Mangan, Vitamin B6 und Folsäure.
Quinoa wird für seine Aminosäuren geschätzt. Es enthält außerdem Eisen, Magnesium, Phosphor, Zink, Vitamin B1, B2 und B6 sowie eine beachtliche Menge an Ballaststoffen und Antioxidantien.
Hirse ist bekannt für ihren Gehalt an Magnesium, Phosphor, Mangan und B-Vitaminen. Sie enthält Silizium, das für die Knochen- und Gewebegesundheit wichtig ist, und enthält Antioxidantien, die zur Prävention von Krankheiten beitragen können.
Buchweizen ist reich an Magnesium, Kupfer, Mangan, Vitamin B1 und B2. Er enthält das Flavonoid Rutin, das zur Stärkung der Blutgefäße beitragen kann, und Ballaststoffe, die die Verdauung unterstützen.
Pseudogetreidearten bieten je nach Zubereitungsart eine Vielfalt an Geschmacksrichtungen und Konsistenzen, die sich für viele Rezepte eignen. Quinoa hat einen leicht nussigen Geschmack und eine zarte Konsistenz, schmeckt gekocht leicht knusprig. Es passt gut zu Salaten, Suppen oder als Beilage zu Fleisch- und Gemüsegerichten. Amaranth, ein besonders kleines Korn, besitzt ebenfalls einen nussigen, aber etwas erdigeren Geschmack und wird beim Kochen klebrig, was ihn ideal für Puddings, Porridge oder als Verdickungsmittel in Suppen macht. Buchweizen hat einen ausgeprägten, fast erdigen Geschmack und eine weiche, fast cremige Textur nach dem Kochen oder backen. Er eignet sich gut für herzhafte Eintöpfe, Pfannkuchen oder Nudeln. Hirse bietet einen milden, leicht süßlichen Geschmack und eine fluffige Konsistenz, ähnlich wie Couscous, ist perfekt für Salate, Beilagen oder als Frühstücksbrei.
Die Zubereitung von Pseudogetreidearten ist vielseitig, und je nach Art können verschiedene Methoden angewendet werden. Damit eignen sich Pseudogetreidearten für eine Vielzahl an Rezepten.
Pseudogetreidearten stammen ursprünglich aus verschiedenen Teilen der Welt, besonders aus Südamerika und Afrika. Ihre Bekanntheit und zunehmende Nachfrage haben dazu geführt, dass Pseudogetreidearten zunehmend auch in Europa und Deutschland angebaut werden. Ihr Anteil ist jedoch derzeit noch marginal und das meiste Pseudogetreide wird importiert. Versuche haben jedoch gezeigt, dass Pseudogetreidearten erfolgreich auch in kälteren Klimazonen angebaut werden können und für den Anbau einige Vorteile bieten: Sie sind im Vergleich zu echtem Getreide oft anpassungsfähiger. Sie können beispielsweise trockene Bedingungen und hohe Temperaturen gut vertragen und stellen geringe Ansprüche an den Boden. Buchweizen eignet sich zudem als Zwischenfrucht, da er Stickstoff bindet und die Bodenqualität verbessert.
Eine gespreizte Hand mit einem D in der Mitte – im Herbst 2021 ließen sich viele Landwirte auf diese Weise ablichten und veröffentlichten ihre Bilder in den sozialen Netzwerken. Dahinter steckt eine Aktion von Schweinehaltern, die dafür plädieren, Schweine ausschließlich regional in Deutschland aufzuziehen - bis hin zur Schlachtung. Was sie mit ihrer Initiative bewirken wollen und schon bewirkt haben, erfährst Du in diesem Beitrag.
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Die Suche nach nachhaltigen Energiequellen ist eine der wichtigsten Fragen unserer Zeit. Biogasanlagen spielen dabei eine entscheidende Rolle, denn sie ermöglichen die Nutzung nachwachsender Rohstoffe zur Energiegewinnung. Bisher ist Mais die dominierende Pflanze für Biogasanlagen, doch es gibt Alternativen, die zunehmend diskutiert werden. Eine davon ist die „Durchwachsene Silphie“ – eine mehrjährige, robuste Pflanze mit Vorteilen für Umwelt, Boden und Biodiversität. Was genau macht die Silphie besonders und warum könnte sie die Zukunft der erneuerbaren Energien mitgestalten?
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Landwirtschaftliche Betriebe sichern seit vielen Jahrhunderten unsere Versorgung mit Nahrungsmitteln. In den letzten Jahrzehnten haben sie jedoch eine weitere Aufgabe übernommen: die Produktion von Energie. Aus Biogas, Biomasse, Photovoltaik oder Windkraft entsteht ein beachtlicher Teil der erneuerbaren Strom- und Wärmeerzeugung in Deutschland. Damit wandeln sich Landwirte zu Energiewirten. Welche Rolle spielt die Landwirtschaft in der Energiewende und was sind etablierte und innovative Methoden, die zur Energieversorgung beitragen?
August ist der fruchtbarste Monat des ganzen Jahres. Zusätzlich zu den vielen schmackhaften Beeren, Pflaumen, Mirabellen und Kirschen der letzten Monate werden im August schon die ersten heimischen Äpfel und Birnen reif. Auch beim Gemüse bleibt eine große Auswahl verschiedener Salat- und Kohlsorten bestehen, hinzukommen noch herbstliche Gemüse wie Kürbis und Mais. Die Paprika erfreut sich der warmen Temperaturen und kann vom Feld geerntet werden. Mit so vielen lokalen Früchten erhältst Du besonders frische Lebensmittel, die dank kurzer Transportwege einen hohen Vitamin- und Nährstoffgehalt haben.
Sich im Winter saisonal zu ernähren, ist nicht ganz so leicht wie in den wärmeren Monaten. Dennoch gibt es auch im Februar regionales Obst und Gemüse, vor allem aus der Lagerhaltung, mit denen wir leckere Gerichte zubereiten können.
Wir geben Dir im Saisonkalender Februar einen Überblick über die Lebensmittel, die im zweiten Monat des Jahres erhältlich sind.
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