Winter ist Grünkohlzeit, denn Grünkohl entfaltet seinen besten Geschmack erst, wenn es kalt wird und der Zuckergehalt in den Blättern der Pflanze steigt. In der kalten Jahreszeit, in der Erkältungskrankheiten gerne um sich greifen, ist der gesunde Grünkohl zudem ein Lieferant vieler wertvoller Vitamine und Mineralstoffe. So zählt roher Grünkohl zu den Lebensmitteln, die den höchsten Gehalt an Vitamin C überhaupt haben – sogar mehr als einige Zitrusfrüchte.
Das macht ihn nicht nur zum gesunden Wintergemüse und heimischem Superfood, sondern auch zur idealen Grundlage für Wintergerichte und grüne Smoothies.
Grünkohl schmeckt nicht nur lecker. Das Gemüse versorgt unseren Körper im Winter auch mit vielen wertvollen Inhaltsstoffen. Vor allem in einer Zeit, wenn in unseren Breitengraden traditionell wenig andere Lebensmittel verfügbar sind. Grünkohl hat den höchsten Eiweißgehalt im Vergleich mit den anderen Kohlarten und ist mit 100 –150 mg Vitamin C pro 100 g eine echte Vitaminbombe.
Doch Vorsicht: Vitamin C ist hitzeempfindlich und Grünkohl verliert seine Vitamine, wenn er lange bei hoher Temperatur zubereitet wird. Wer von den gesunden Inhaltsstoffen des Grünkohls profitieren möchte, sollte deshalb auf eine schonende Zubereitung achten.
Am nährstoffreichsten ist er, wenn er roh oder kurz angedünstet verzehrt wird. Grünkohl enthält neben Vitamin C noch mehr Mineralstoffe und Vitamine wie Calcium, Kalium, Phosphor und Folsäure und steckt voller Ballaststoffe. In Kombination mit etwas Fett kann unser Körper zudem das in ihm enthaltene Vitamin E verarbeiten.
Zu den Klassikern der Grünkohlrezepte zählt vor allem der deftig zubereitete Grünkohleintopf mit Mettenden. Gekocht mit Kartoffeln und Speck ist der Grünkohleintopf einer der bekanntesten Rezepte. Aber auch Grünkohl mit Pinkel ist in Norddeutschland eine beliebte Variante.
In Schweineschmalz und Brühe gekochter Grünkohl wird ähnlich wie beim Grünkohleintopf zusammen mit gewürfelten Kartoffeln, Zwiebeln zubereitet und zusätzlich mit Kassler und Kochwürsten serviert.
In den letzten Jahren ist Grünkohl zum beliebten regionalen Superfood in Deutschland geworden, das auch abseits von der Zubereitung als Eintopf lecker schmeckt.
In Norddeutschland ist Grünkohl besonders beliebt und wird dort auch am häufigsten angebaut. Dabei trägt er je nach Land, Region und Sorten die vielfältigsten Namen:
Im Jahr 2015 wurde Grünkohl auf 512 ha der Gemüseanbauflächen in Nordrhein-Westfalen angebaut. Etwa ein halbes Jahr vor der geplanten Ernte, die meistens zwischen November und Februar liegt, werden die Jungpflanzen aufs Freiland gepflanzt. Der Boden sollte dazu mindestens 15 °C haben.
Einmal gepflanzt ist der Grünkohl pflegeleicht: Wenn der Boden passt und er im Kompost gepflanzt wurde, braucht er keinen Dünger mehr und wächst bis er reif ist. Grünkohl entfaltet seinen vollen Geschmack jedoch erst wenn er „ausgewachsen“ ist und Kälte erfährt.
Dann verlangsamt sich der Stoffwechsel der Pflanze und der durch Photosynthese entstehende Zucker in den Blättern wird nicht mehr in andere Speicherformen umgewandelt. Deshalb braucht es Geduld und eine Wachstumszeit von mindestens fünf Monaten, bis der Grünkohl genauso ist, wie wir ihn am liebsten mögen.
In den meisten landwirtschaftlichen Betrieben wird Grünkohl dann maschinell geerntet. Eine Schneidmaschine fährt knapp über dem Boden und schneidet die Pflanzen ab, bevor sie auf Hofläden direkt vermarktet werden oder in den Handel gehen.
Frischen Grünkohl kauft man am besten auf dem Markt oder direkt von einem landwirtschaftlichen Betrieb. Man erkennt ihn an seinen frischen, knackigen Blättern, die sich bei kühler Lagerung einige Tage halten. Vor dem Verzehr die Stile entfernen und direkt weiterverarbeiten oder einfrieren.
Es gibt Grünkohl im Winter auch schon fertig geputzt – frisch oder tiefgefroren. So kannst du ihn direkt kochen und zu einem leckeren Gericht mit Kartoffeln und anderen Zutaten verarbeiten. Im Supermarkt ist er aber auch das ganze Jahr in Konserven erhältlich. Die Saison für Grünkohl aus dem Freiland ist in der Regel von November bis Februar.
Text und Bilder aus der zweiten weißen Box
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Wusstest Du, dass es in Deutschland über 2.000 Apfelsorten gibt?
Diese Vielfalt hat eine lange Geschichte: Die ersten Aufzeichnungen über Apfelsorten stammen bereits aus dem Mittelalter, als die Menschen begannen, verschiedene Sorten zu kultivieren und an die regionalen Bedingungen anzupassen. Damals wurden Apfelbäume oft in Kloster- oder in Burggärten gepflanzt. Diese sorgten dafür, dass frisches Obst auch im Winter verfügbar war.
Die heutige Vielfalt an Apfelsorten spiegelt ein breites geschmackliches Spektrum wider – von sauer bis süß und von mehlig bis fest. In diesem Beitrag erfährst Du, welche deutschen Apfelsorten besonders beliebt sind, warum sie so unterschiedlich schmecken und worauf Du beim Kauf achten solltest.
Ackerböden sind die Basis unserer Ernährung und für Landwirte das wertvollste Gut ihres Betriebs. Doch Agrarflächen sind begrenzt, denn sie lassen sich nicht vergrößern oder vermehren. Mit zunehmender Bevölkerungsdichte und außerlandwirtschaftlichen Inverstoren sind Böden zudem begehrt und die Kauf- und Pachtpreise für die Landwirtschaft sind in den letzten Jahren deutlich gestiegen. Wer neben landwirtschaftlichen Betrieben um Böden konkurriert, welche anderen Faktoren die Bodenpreise beeinflussen und was dies für die Landwirtschaft bedeutet – all das erklären wir in diesem Blogbeitrag.
Die moderne Landwirtschaft steht vor der Aufgabe, Erträge zu sichern und Böden langfristig fruchtbar zu halten. Doch Trockenheit, Krankheiten und Schädlinge setzen Pflanzen unter Druck. Um diesen Herausforderungen zu begegnen, braucht es Systeme, die Pflanzen stärken und gleichzeitig schützen. Wir zeigen Dir in diesem Blogbeitrag zwei Ansätze, diese Ziele zu erreichen – den Einsatz von Biostimulanzien und Pflanzenschutzmitteln.
Viele kleine Höfe, die sich mit vielfältigen Produkten vor allem selbst versorgten – so sah die Landwirtschaft über Jahrhunderte aus. Die sogenannte Agrarrevolution im 19. Jahrhundert brachte dann viele technische Neuerungen in die Landwirtschaft der sich entwickelnden Industrienationen und veränderte diese grundlegend. Seither ist der technische Fortschritt ungebrochen und zeigt viel Potenzial in Zeiten klimatischer Veränderungen. Landwirtschaft ist ein Motor und Träger von weitreichender Entwicklungen – unser Beitrag gibt Dir einen Überblick.
Die Preise für Lebensmittel sind in den letzten Jahren und insbesondere in letzter Zeit gestiegen. Dafür gibt es viele Gründe – doch Fakt ist, dass trotz gestiegener Preise viele landwirtschaftliche Betriebe nicht oder kaum von den Erhöhungen profitieren und ihre Erzeugnisse zum Teil sogar unter den Produktionskosten verkaufen müssen. In diesem Beitrag zeigen wir Dir, warum diese Diskrepanz herrscht und was angemessene Preise für Milch und andere landwirtschaftliche Produkte wären.
Die Tage werden kürzer und nachts kühlt es schon deutlich ab. Die Blätter der Bäume verfärben sich langsam und erstrahlen in leuchtenden Farben – wir sind im Herbst angekommen. Vor den eher kargen Wintermonaten fällt die Ernte im Herbst noch einmal reich und bunt aus.
Neben den typischen Herbstorten wie Kürbis, Rosenkohl, Weintrauben, Quitten und Äpfel können wir weiterhin verschiedene Kohlsorten und Wurzelgemüse vom Freiland ernten.
Ich war wieder in der Landwirtschaft unterwegs. Genauer gesagt im westfälischen Beckum-Roland. Dort habe ich im Rahmen der Kampagne MAG DOCH JEDER den Hof Sprenker des Landwirts Benedikt Sprenker besucht. Er produziert auf seinem Hof unter anderem Edamame, wofür ich mich dieses Mal besonders interessiert habe. Ich habe mir nach Beendigung meines Besuchs auch eine Tüte voll mitgenommen und daraus ein köstliches Bauernbrot mit Edamame gebacken. Des Weiteren habe ich eine leckere Stulle kreiert und sie – Edamame-Stulle Hoch Drei – genannt. Warum, erfahrt ihr im Text.
Die Landwirtschaft prägt seit Jahrtausenden unsere Zivilisation. Sie versorgt die Weltbevölkerung mit Nahrung, beeinflusst die globale Wirtschaft, gestaltet unsere Landschaften und steht im Wechsel mit der natürlichen Umgebung. Landwirtschaft steht zudem für stetigen Wandel und so koexistieren unterschiedliche Formen der Landbewirtschaftung: Von intensiver Landwirtschaft, die auf maximale Erträge abzielt, über regenerative Landwirtschaft, die mit den Kreisläufen und den natürlichen Ressourcen der Natur arbeitet, bis hin zu innovativen Ansätzen wie Urban Farming, welche die Landwirtschaft auch in die Stadt verlagern will.
Die Vielfalt an Bewirtschaftungsformen und -methoden basiert auf verschiedenen Prinzipien, Techniken und Einsatzgebieten. Dabei bringt jede Form der Landbewirtschaftung eigene Vor- und Nachteile mit sich. In diesem Blogartikel geben wir Dir einen Überblick über das breite Spektrum der modernen Landbewirtschaftung.
